うど

春の山菜として風味のよい草。
まだ葉が伸びきらないで新芽が２〜３０センチくらいのものが
おいしい。
土に埋まっている芽の根元はほんのりと赤く、茎は緑色で少し毛が生えている。
皮をむいてさっと茹で水に晒してあくを抜くと独特の香りがして歯ざわりもいい。
夏になる頃には大きく成長して独活の大木などと気の毒な呼ばれ方をする。
花は小花が丸く集まってとても美しい。
林の中でふと見上げると、白い花が枝の先に固まって咲いていたりすると
おもわず足をとめてしまう。